| 儿时在南方的日子里,长期吃大米,那米晶莹洁白.祖母每次做饭时都会加入一点油,多闷一会,这样锅底就会有一点焦黄的米饭,她总会留给我.那份温暖与香气是我至今不能忘怀的记忆. 在我学做饭的时候,大约是小学四五年级.北京那时的米没有那么精良.在爸爸出差时,我用高压锅把生米和熟米混在一起煮熟了吃.妈妈下班回来,吃时仍会满脸幸福的说:吃到女儿做的饭了.尽管那时我的技术不怎么好. 爸爸一向对我们要求严格,会在我们在外面吃饭时,特意对我说:如果我们家的米饭做的和外面餐馆的一样好,你就会有出息了.我假装满不在乎的对爸爸说:我们家吃的是没有添加剂的健康食品. 我知道爸爸小时候在南方长大,对做大米的要求格外高.更何况有祖母那样的做饭高手. 大米里最好吃的是米汤,食不厌精,我最爱吃的是米汤水冲奶粉.又有营养又好吃. 坦白说,我已经琢磨出来做大米的方法,爸爸也很满意,那就是在泡好米后,加一点食用小苏打.注意要小放,因为小苏打含钠离子.但放心,少量的小苏达还有帮助消化的作用. 小苏打的主要成人份是碳酸氢钠,加热后会生成水,二氧化碳和碳酸钠.水是无害的,而二氧化碳会挥发掉,碳酸钠溶于水,会随着我们体内的水份排出体外. 我看过许多关于烹饪的书,但很少见做饭的书.一个人做主食是基础,如果主食(包括面食)做不好,菜色就会失去三分颜色.这个你懂吗? 当你吃到晶莹的大米时,我要忘记我呦. |
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